Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана - 50 г, яйцо - 1шт., сыр - 50 г.

Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные мозги нарезать ломтиками.

Гренки смазать сливочным маслом, на каждую положить ломтик мозга, по вкусу - посолить, поперчить, смазать смесью из сметаны и яйца, посыпать сухарями и тертым сыром, поставить на 15-20 минут в духовой шкаф и подать на стол в горячем виде.

Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г, соус томатный - 50 г, зелень.

Крупные куски костного мозга осторожно извлечь из костей, залить холодной подсоленной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем мозг оставить в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезать на ломтики прямоугольной формы, сделать овальные углубления, поджарить на масле.

Затем положить на них кусочки вареного костного мозга, полить красным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.