Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г, яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень. От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито желтком сваренного вкрутую яйца, с другой - протертым через сито белком. По краям посыпают мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком зеленой маслины.

Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из 1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репчатый лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10 минут, после чего дают остыть в маринаде.

Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана - 50 г, яйцо - 1шт., сыр - 50 г.

Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные мозги нарезать ломтиками.

Гренки смазать сливочным маслом, на каждую положить ломтик мозга, по вкусу - посолить, поперчить, смазать смесью из сметаны и яйца, посыпать сухарями и тертым сыром, поставить на 15-20 минут в духовой шкаф и подать на стол в горячем виде.